Pizzoccheri

Pizzoccheri

• 300g Bio-Buchweizenmehl 
• 200g Bio-Weizenmehl 
• halber Teelöffel Salz
• 1 bis 2 Tassen Wasser

Gemüse

• 150g Karotten
• 150g Kartoffeln
• 150g Wirz (Wirsing)

Sauce

• 250g Alpkäse vollfett zu Spänen gerieben
• 150g Käse Bio Grottino 
• 150g Butter
• 1 Knoblauchzehe in Scheiben
• 3 bis 4 Salbeiblätter
• wenig Pfeffer

Pizzoccheri

1. Das Mehl mit dem Salz mischen und mit dem Wasser ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
2. Mit dem Wallholz den Teig auf eine Dicke von 2 bis 3 mm auswallen und in 7 bis 8 cm breite Streifen schneiden.
3. Die Streifen mit Mehl grosszügig bestäuben und aufeinanderlegen. In ca. 5 mm Breite Nudeln schneiden.

Gemüse

1. Als Gemüse können Mangold, Erbsen, Bohnen oder Spinat nach Belieben und nach Saison dazugegeben werden.
2. Rüsten und in regelmässige Stücke schneiden
3. Je nach Garzeit ins kochende Salzwasser geben.

Garzeiten:
Rüebli, Wirz, Bohnen, Erbsen: ca. 20 Minuten
Kartoffeln, Rippenmangold: ca. 15 Minuten
Spinat: ca. 8-10 Minuten

4.   Pizzoccheri dem Kochwasser etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit des Gemüses beigeben.

Anrichten

1. Die Pizzoccheri und das Gemüse mit der Schaumkelle abschöpfen.
2. Schichtweise abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte Auflaufform geben.
3. Butter erhitzen, Knoblauch und Salbei darin anbräunen und über die Pizzoccheri giessen.
4. Mit etwas Pfeffer würzen und ohne zu mischen heiss servieren.