500 Jahre Freistaat Drei Bünde

Historische Rezeptsammlung

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Zum Jubiläum «500 Jahre Freistaat der Drei Bünde» präsentiert graubündenVIVA eine einzigartige Rezeptsammlung, die 500 Jahre Bündner Kulinarik abbildet. Von traditionellen Rezepten wie Fugaschen und Hochzeitspfeffer bis hin zu kuriosen Gerichten aus vergangenen Zeiten – jedes Rezept erzählt eine Geschichte. 

Die Rezeptsammlung zum Jubiläum «500 Jahre Freistaat der Drei Bünde» bietet einen faszinierenden Einblick in die kulinarische Geschichte Graubündens. Sie vereint zehn Rezepte, die in verschiedenen Epochen und Regionen entstanden sind. Jedes Gericht wurde sorgfältig historisch eingebettet und so aufbereitet, dass es auch heute nachgekocht werden kann. Highlights wie der Kriegskuchen (1926 – 1975) und der Hochzeitspfeffer (1575 – 1625) zeigen die Vielfalt und den Reichtum der Bündner Küche. Rezepte, die heute nicht mehr gekocht werden können, werden im Kapitel «Kuriositäten» vorgestellt. Die Sammlung steht kostenlos als Download zur Verfügung oder kann mit untenstehendem Formular nach Hause bestellt werden

Das Rezeptbuch ist nur in deutscher Sprache erhältlich und wird ausschliesslich innerhalb der Schweiz sowie ins Fürstentum Liechtenstein versendet. Die Bestellung ist kostenlos.

Rezeptsammlung

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Quittenpastete

1524 - 1574 Quittenpastete

Die Quittenpastete, inspiriert von Rezepten aus den Jahren 1524 bis 1574, verbindet die Aromen vergangener Zeiten mit heutiger Raffinesse. 

Die Quittenpastete, inspiriert von Rezepten aus den Jahren 1524 bis 1574, verbindet die Aromen vergangener Zeiten mit heutiger Raffinesse. Entdecken Sie, wie Sie diese traditionelle Köstlichkeit mit modernen Zutaten und Techniken zu einem Highlight Ihrer Küche machen können.

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Hochzeitspfeffer

1575 - 1625 Hochzeitspfeffer

Der Hochzeitspfeffer, ein traditionelles Gericht aus den Jahren 1575 bis 1625, war einst ein Highlight bei Bündner Hochzeiten. 

Der Hochzeitspfeffer, ein traditionelles Gericht aus den Jahren 1575 bis 1625, war einst ein Highlight bei Bündner Hochzeiten. Mit einer harmonischen Kombination aus Gewürzen und zartem Fleisch bringt dieses historische Rezept den Geschmack vergangener Feste in Ihre Küche. Erfahren Sie, wie Sie diese besondere Speise mit heutigen Zutaten und Techniken authentisch zubereiten können.

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Krautsuppe

1626 - 1675 Zuppa alle Erbe

Die «Zuppa alle Erbe» aus den Jahren 1626 bis 1675 bringt den Geschmack der Alpen auf den Tisch. Dieses traditionelle Gericht vereint frische Kräuter und regionale Zutaten in einer herzhaften Suppe.

Die «Zuppa alle Erbe» aus den Jahren 1626 bis 1675 bringt den Geschmack der Alpen auf den Tisch. Dieses traditionelle Gericht vereint frische Kräuter und regionale Zutaten in einer herzhaften Suppe, die einst in den Bündner Tälern beliebt war, weshalb wir das Rezept bewusst in Italienisch veröffentlichen. 

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Kalbfleisch-Igel

1676 - 1725 Kalbfleisch-Igel

Mit zartem Kalbfleisch und kreativer Präsentation war dieses historische Rezept ein echter Hingucker.

Der Kalbfleisch-Igel, inspiriert von Rezepten aus den Jahren 1676 bis 1725, ist ein kunstvoll gestaltetes Gericht, das in früheren Zeiten bei festlichen Anlässen serviert wurde. Mit zartem Kalbfleisch und kreativer Präsentation war dieses historische Rezept ein echter Hingucker. Erfahren Sie, wie Sie den Kalbfleisch-Igel mit heutigen Zutaten und Techniken nachkochen können.

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Fugaschen

1726 - 1775 Fugaschen

Diese historischen Leckerbissen, die einst bei besonderen Anlässen genossen wurden, vereinen knusprige Teigschichten mit einer zarten Füllung.

Fugaschen, ein Gebäck aus den Jahren 1726 bis 1775, bringen die süsse Seite der Bündner Küche auf den Tisch. Diese historischen Leckerbissen, die einst bei besonderen Anlässen genossen wurden, vereinen knusprige Teigschichten mit einer zarten Füllung. Entdecken Sie, wie Sie dieses traditionelle Rezept mit modernen Zutaten und Techniken in Ihrer Backstube zum Leben erwecken können.

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Forelle blau

1776 - 1825 Forelle blau

Dieses klassische Fischgericht zeichnet sich durch die elegante Zubereitung der Forelle aus, die in einem Sud mit Essig und Gewürzen gegart wird.

Die Forelle Blau, ein Rezept aus den Jahren 1776 bis 1825, steht für die feine Küche der damaligen Zeit. Dieses klassische Fischgericht zeichnet sich durch die elegante Zubereitung der Forelle aus, die in einem Sud mit Essig und Gewürzen gegart wird. Lernen Sie, wie Sie mit heutigen Techniken und Zutaten den authentischen Geschmack dieses historischen Gerichts in Ihrer Küche neu aufleben lassen können.

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Zitronenkuchen

1826 - 1875 Tuorta da Limun

Diese historische Torte vereint einen saftigen Teig mit einer spritzigen Zitronenfüllung und war einst ein beliebtes Dessert bei festlichen Anlässen in Romanischsprechenden Gebieten.

Die «Tuorta da Limun» aus den Jahren 1826 bis 1875 bringt mit ihrer frischen Zitronennote ein Stück Bündner Backtradition in Ihre Küche. Diese historische Torte vereint einen saftigen Teig mit einer spritzigen Zitronenfüllung und war einst ein beliebtes Dessert bei festlichen Anlässen in Romanischsprechenden Gebieten. Deshalb ist dieses Rezept bewusst in Romanisch veröffentlicht. 

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Krautkapaunen

1876 - 1925 Krautkapaunen (Capuns)

Die Krautkapaunen, auch bekannt als Capuns, stammen aus den Jahren 1876 bis 1925 und sind ein Klassiker der Bündner Küche.

Die Krautkapaunen, auch bekannt als Capuns, stammen aus den Jahren 1876 bis 1925 und sind ein Klassiker der Bündner Küche. Lernen Sie, wie Sie dieses traditionelle Rezept mit heutigen Zutaten und Techniken zubereiten können, um ein Stück kulinarische Geschichte auf den Tisch zu bringen.

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Kriegskuchen

1926 - 1975 Kriegskuchen

Mit einfachen, leicht verfügbaren Zutaten kreiert, ist dieser Kuchen ein Stück kulinarische Geschichte, das zeigt, wie auch in Zeiten der Knappheit Genuss möglich war.

Der Kriegskuchen, entstanden zwischen 1926 und 1975, ist ein Zeugnis der Einfallsreichtum in schwierigen Zeiten. Mit einfachen, leicht verfügbaren Zutaten kreiert, ist dieser Kuchen ein Stück kulinarische Geschichte, das zeigt, wie auch in Zeiten der Knappheit Genuss möglich war. Erfahren Sie, wie Sie dieses schlichte, aber schmackhafte Rezept heute mit modernen Mitteln nachbacken können.

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Marronimousse

1976 - 2024 Marronimousse

Das Marronimousse, vereint die feinen Aromen von Kastanien mit einer cremigen Textur, die in der Bündner Küche besonders geschätzt wird. 

Das Marronimousse, vereint die feinen Aromen von Kastanien mit einer cremigen Textur, die in der Bündner Küche besonders geschätzt wird. Dieses Dessert ist eine moderne Interpretation traditioneller Zutaten und bietet einen eleganten Abschluss für jede Mahlzeit. 

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