Engadiner Hochzeitssuppe

• 50 g Speckwürfel
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 kleine Karotte, in Würfel geschnitten
• 80 g Sellerie, in Würfel geschnitten
• 80 g Lauch, fein geschnitten
• 9 dl Fleischbouillon
• 1 dl Rahm
• 1 Eigelb
• 2 EL Alpbutter
• 80 g Brot, ohne Rinde, in Würfel geschnitten
• 0.5 Bund Petersilie, fein gehackt

1. Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Speck und Gemüse ca. 5 Min. andämpfen.
2. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
3. Den Rahm zu Schlagrahm verarbeiten.
4. Schlagrahm mit dem Eigelb verrühren, unter Rühren zur Suppe geben, weiterrühren, bis die Suppe cremig ist. Die Suppe darf nicht kochen.
5. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Brotwürfel ca. 5 Min. goldgelb rösten.

Zusatzinformationen

Servieren: Suppe in Tassen oder Tellern anrichten, mit den Brotwürfel und der Petersilie bestreuen.

Das Original-Rezept finden Sie bei Betty Bossi.