Tradition, gewickelt in Mangold.
Capuns
Capuns sind so vielseitig wie Graubünden selbst. Schon der Name zeigt es: Capuns, Capum, Capunét, Capiuns, Capauns. Fast jedes Tal kennt seine eigene Bezeichnung. Und jede Variante hat ihre Berechtigung.
Was Capuns besonders macht, ist nicht nur die Mischung im Innern, sondern das, was sie zusammenhält. Mangoldblätter, von Hand gewickelt. Eine Technik, die Menschen weltweit verbindet und hier zur Identität wurde.
Capuns werden mit Fleisch zubereitet oder vegetarisch, fein oder deftig, mit viel Käse oder ganz pur. Ein klassisches Rezept? Gibt es nicht. Und das ist auch gut so. Capuns leben von Unterschieden, von Geschichten, von persönlichen Erinnerungen.
Sie sind Alltagsgericht und Festessen zugleich. Bodenständig und überraschend. Und immer ein kleines Statement: So machen wir Capuns.
Mangoldblätter kaufen
Mangold hat in der Schweiz Saison von Mai bis Oktober. Am einfachsten beziehen Sie ihn direkt bei regionalen Produzent:innen auf Wochenmärkten. Aber auch der Detailhandel führt Mangold oft saisonal.
FAQ Capuns
Was sind Capuns?
Capuns sind eine traditionelle Bündner Spezialität. Ein würziger Teig aus Mehl, Ei, Kräutern und Fleisch wird in Mangoldblätter gewickelt und in Milch-Bouillon gegart.
Woher stammen Capuns?
Capuns stammen aus der Surselva. Sie entstanden als einfaches Alltagsgericht in der bäuerlichen Küche Graubündens.
Welche Zutaten gehören klassisch in Capuns?
Typisch sind:
- Mangoldblätter
- Teig mit Mehl, Ei und Milch
- Bündnerfleisch oder Salsiz
- Kräuter und Käse
Gibt es vegetarische Capuns?
Ja. Fleisch lässt sich durch Käse, Nüsse oder Gemüse ersetzen. Der Geschmack bleibt kräftig.
Wie werden Capuns zubereitet?
Der Teig wird in blanchierte Mangoldblätter gewickelt. Anschliessend gart man die Capuns in Milch oder Bouillon und serviert sie mit Sauce und Käse.
Kann man statt Mangold auch Krautstilblätter verwenden?
Ja. Krautstiel ist eine gängige Alternative zu Mangold. Die Blätter werden wie Mangold blanchiert und eignen sich gut zum Wickeln von Capuns.
Was ist der Unterschied zwischen Mangold, Krautstiel und Schnittmangold?
Mangold ist der Überbegriff. In der Schweiz nennt man Stielmangold meist Krautstiel. Schnittmangold, auch Blattmangold genannt, hat kleinere Blätter und wird traditionell für Capuns verwendet. Alternativ eignen sich auch die Blätter von Krautstiel.
Was ist der Unterschied zwischen Capuns und Maluns?
Capuns sind gewickelt und gekocht. Maluns werden aus Kartoffelteig in der Pfanne geröstet. Beides sind Bündner Klassiker, aber komplett unterschiedliche Gerichte.
Welche Sauce passt zu Capuns?
Klassisch ist eine Milch-Bouillon-Sauce mit Käse. Je nach Region werden Capuns auch überbacken serviert.
Kann man Capuns vorbereiten oder einfrieren?
Ja. Capuns lassen sich roh oder gekocht einfrieren und später schonend aufwärmen.
Wann isst man Capuns traditionell?
Capuns werden das ganze Jahr gegessen. Früher galten sie als sättigendes Alltagsgericht, heute auch als Festessen.