Tradition, gewickelt in Mangold.
Capuns
Capuns sind so vielseitig wie Graubünden selbst. Schon der Name zeigt es: Capuns, Capum, Capunét, Capiuns, Capauns. Fast jedes Tal kennt seine eigene Bezeichnung. Und jede Variante hat ihre Berechtigung.
Was Capuns besonders macht, ist nicht nur die Mischung im Innern, sondern das, was sie zusammenhält. Mangoldblätter, von Hand gewickelt. Eine Technik, die Menschen weltweit verbindet und hier zur Identität wurde.
Capuns werden mit Fleisch zubereitet oder vegetarisch, fein oder deftig, mit viel Käse oder ganz pur. Ein klassisches Rezept? Gibt es nicht. Und das ist auch gut so. Capuns leben von Unterschieden, von Geschichten, von persönlichen Erinnerungen.
Sie sind Alltagsgericht und Festessen zugleich. Bodenständig und überraschend. Und immer ein kleines Statement: So machen wir Capuns.
