Trockenfleischtradition aus Churwalden.
Grischuna
Bündner Klassiker zum Auftakt
Bevor das Fondue auf den Tisch kommt, beginnt die kulinarische Reise durch Graubünden mit drei Klassikern: Bündnerfleisch, Bündner Rohschinken und Salsiz von Grischuna.
Die Marke der Fleischtrocknerei Churwalden AG steht seit 1962 für Bündner Trockenfleischspezialitäten. Ihre Wurzeln reichen jedoch weiter zurück: Der Churwaldner Landwirt Hans Brasser hatte das Handwerk der Fleischveredelung von seinem Vater gelernt. Die über Generationen weitergegebenen Rezepturen bildeten schliesslich die Grundlage für die Fleischtrocknerei und die Marke Grischuna.
Noch heute befindet sich der Betrieb in Churwalden auf 1'230 Metern über Meer. Hier entstehen neben Bündnerfleisch, Rohschinken und Salsiz zahlreiche weitere Trockenfleischspezialitäten. Die Produkte werden weit über die Grenzen Graubündens hinaus genossen.
Tradition bedeutet für Grischuna dabei nicht Stillstand. Herstellungsverfahren werden laufend überprüft und weiterentwickelt, um eine konstant hohe Qualität zu gewährleisten. Gleichzeitig investiert das Unternehmen in eine ressourcenschonendere Produktion und nachhaltige Lösungen.
Im Fondue-Tram führt der Weg der drei Bündner Spezialitäten nicht ganz so weit: von Churwalden nach Zürich. Dort sorgen Bündnerfleisch, Bündner Rohschinken und Salsiz für den herzhaften Auftakt der Graubünden Edition.
