Pilz-Gratin mit Bündner Pappardelle
Mit Dinkelweissmehl aus Tiefencastel und Eiern aus Felsberg werden die Bündner Pappardelle im graubündenVIVA Kompetenzzentrum in Jenaz hergestellt. Die Pappardelle aus Graubünden schmecken am besten in einem Pilz-Gratin mit regionalen Eierschwämmen und Morcheln.
Zutaten für 2 bis 3 Personen
- 10g getrocknete Morcheln
- 120g Eierschwämme frisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Butter
- wenig Gartenkräuter (Thymianblättchen und Petersilie)
- wenig Salz und Pfeffer
- 250g Pappardelle aus Graubünden
- 2dl Rahm
- 2 Eier
- 50g geriebener Bündner Bergkäse
Zubereitung
Morcheln ca. eine Stunde in Wasser einweichen. Danach Wasser abtropfen. Morcheln und Eierschwämme halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dünsten. Morcheln und Eierschwämme beigeben, kurz mitdünsten. Gartenkräuter beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Pappardelle aus Graubünden 7 - 9 Minuten im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen. Rahm, Eier, Bündner Bergkäse und Pfeffer und Salz gut verrühren, mit Pappardelle und Pilzen mischen, in die vorbereitete Form füllen. Auf der untersten Rille des Ofens bei 160 Grad ca. 10 min backen.