Pizzoccheri

Pizzoccheri
Pizzoccheri gehören im Valposchiavo einfach dazu. Die Puschlaver Familien lieben das nahrhafte Menu auf ihrem Speiseplan. Buchweizennudeln werden von Hand vorbereitet, mit Kartoffeln und Gemüse gekocht und mit Käse, Knoblauch, etwas Butter sowie Salbei angerichtet. Das Geheimnis dabei ist die Käsemischung...

Zutaten für 4 Personen

Pizzoccheri

Gemüse

  • 150g Karotten
  • 150g Kartoffeln
  • 150g Wirz (Wirsing)

Sauce

  • 250g Alpkäse vollfett zu Spänen gerieben
  • 150g Käse Bio Grottino 
  • 150g Butter
  • 1 Knoblauchzehe in Scheiben
  • 3 bis 4 Salbeiblätter
  • wenig Pfeffer

Zubereitung

Pizzoccheri
Das Mehl mit dem Salz mischen und mit dem Wasser ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit dem Wallholz den Teig auf eine Dicke von 2 bis 3 mm auswallen und in 7 bis 8 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit Mehl grosszügig bestäuben und aufeinanderlegen. In ca. 5 mm Breite Nudeln schneiden.

Gemüse
Als Gemüse können Mangold, Erbsen, Bohnen oder Spinat nach Belieben und nach Saison dazugegeben werden. Rüsten und in regelmässige Stücke schneiden, je nach Garzeit ins kochende Salzwasser geben.

Garzeiten:
Rüebli, Wirz, Bohnen, Erbsen: ca. 20 Minuten
Kartoffeln, Rippenmangold: ca. 15 Minuten
Spinat: ca. 8-10 Minuten

Pizzoccheri dem Kochwasser etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit des Gemüses beigeben.

Anrichten
Die Pizzoccheri und das Gemüse mit der Schaumkelle abschöpfen. Schichtweise abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte Auflaufform geben. Butter erhitzen, Knoblauch und Salbei darin anbräunen und über die Pizzoccheri giessen. Mit etwas Pfeffer würzen und ohne zu mischen heiss servieren.