Rezepte
Dörrbirnen Püree
Entdecken Sie mit diesem Dörrbirnen-Püree ein unkompliziertes Rezept aus der Bündner Küche: getrocknete Birnen, Zuckerwasser und Einkochen – perfekt, um Früchte haltbar zu machen und Genuss aus der Region zu schaffen.
von Fatmir Spescha, Bereichsleiter Gastronomie PUNTREIS Center da Sanadad SA, Disentis/Mustér
Zutaten für 3 bis 4 Gläser à 500 ml
- 300–400 g Dörrbirnen (getrocknete Birnen)
- 1 Liter Wasser
- 250–300 g Zucker (je nach gewünschter Süsse)
- Optional: 1 Zimtstange, 1 Stück Zitronenschale, 2–3 Gewürznelken
Zubereitung
Zuckerwasser herstellen
- Wasser in einen Topf geben.
- Zucker einrühren und erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
- Optional Gewürze zugeben.
- Einmal aufkochen lassen.
Dörrbirnen im Zuckerwasser kochen
- Dörrbirnen ins kochende Zuckerwasser geben.
- Sanft 20–30 Minuten köcheln, bis sie weich werden, aber nicht zerfallen.
- Gewürze danach entfernen.
Gläser füllen
- Saubere, heisse Gläser bereitstellen.
- Dörrbirnen einfüllen.
- Mit dem heissen Zuckerwasser bis 2–3 cm unter den Rand auffüllen.
- Glasränder sauber abwischen.
- Gläser fest verschliessen.
Einmachen (Einkochen)
Im Kochtopf oder Einkochautomaten:
- 90 °C für 30 Minuten
- Gläser sollen zu ¾ im Wasser stehen.
- Danach im Topf abkühlen lassen.
Haltbarkeit
- Dunkel & kühl gelagert: mindestens 1 Jahr
- Nach Öffnung im Kühlschrank: 5 bis 7 Tage
