Mascarplin

Mascarplin wird aus Ziegenvollmilch hergestellt und gehört zur Familie der Sauermilchkäse. Die Herstellung erfolgt nach einer einfachen, überlieferten Methode mit Säure und Hitze. Die kleinen Laibe reifen mehrere Wochen in einem kühlen Keller und bilden dabei eine typische Naturschimmelrinde in Blau- und Grüntönen. Die Produktion erfolgt meist im Frühling und Herbst, wenn Ziegenmilch in genügender Menge verfügbar ist. Geschmacklich entwickelt sich Mascarplin von mild und frisch zu aromatisch und würzig, je nach Reifegrad.

Was heute als Rarität gilt, war früher ein alltägliches Produkt in den Haushalten der Südostschweiz. In vielen Bergregionen wurde Käse für den Eigenbedarf produziert, oft unter einfachen Bedingungen. Die Milchmenge weniger Ziegen reichte aus, um kleine Chargen herzustellen. Die Rezeptur wurde innerhalb der Familie weitergegeben, angepasst an das verfügbare Wissen und die örtlichen Gegebenheiten. Solche Produkte sicherten die Nutzung der vorhandenen Ressourcen und bildeten einen wichtigen Teil der bäuerlichen Selbstversorgung.

Heute wird Mascarplin nur noch von wenigen Betrieben hergestellt. Einer davon ist die Sennerei Sufers im Rheinwald, sie produzieren die Spezialität mit Ziegenmilch aus der Umgebung, Sorgfalt, viel Geduld und Respekt vor dem alten Wissen. Mascarplin ist vielseitig verwendbar: frisch oder gereift, auf der Käseplatte, im Salat oder leicht überbacken. Wer regionale Käsesorten mit klarer Herkunft und Geschichte schätzt, findet in diesem Ziger ein authentisches Produkt mit unverwechselbarem Charakter.