Mortadella di Poschiavo

Die Mortadella di Poschiavo blickt auf eine lange Geschichte zurück. Anfang des 20. Jahrhunderts von Tomaso Zanetti der Macelleria Zanetti im bündnerischen Puschlav «erfunden», wird sie heute in der vierten Generation nach dem unveränderten Originalrezept hergestellt. Trotz moderner Entwicklungen bleibt die Herstellung fest in der Handwerkskunst verwurzelt. Dieses Bekenntnis zur Tradition macht die Mortadella di Poschiavo zu einem authentischen Produkt, das weit über die Region hinaus geschätzt wird.

Was die Mortadella di Poschiavo auszeichnet, ist die konsequente Handarbeit. Vom grob gehackten Fleisch bis zur sorgfältigen Würzung entsteht jeder Arbeitsschritt in der Metzgerei noch von Hand. Dabei wird auf regionale Zutaten und eine schonende Verarbeitung gesetzt, auf Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel wird gänzlich verzichtet. Die Metzgermeister achten auf jedes Detail, um die gleichbleibend hohe Qualität und den typischen Charakter und Geschmack der Wurst sicherzustellen. Diese Anstrengung wurde 2008 belohnt: Slow Food Schweiz zeichnete die Mortadella di Poschiavo der Metzgerei Zanetti zur besten Wurst des Landes aus.

Die Mortadella di Poschiavo wird gekocht, roh oder luftgetrocknet angeboten und eröffnet damit viele Möglichkeiten für den Einsatz auch in der modernen Gastronomie. Als gekochte Wurst verleiht sie kalten Platten eine herzhafte Note oder bereichert warme Gerichte wie Pizzoccheri. Die luftgetrocknete Variante wird gerne mit regionalem Bergkäse und Roggenbrot serviert. Ob traditionell oder neu interpretiert – die Mortadella aus dem Puschlav beweist, dass handwerkliche Produkte auch in zeitgemässen Küchen ihren festen Platz haben.