Bananenschalen-Sirup

von Fatmir Spescha, Bereichsleiter Gastronomie PUNTREIS Center da Sanadad SA, Disentis/Mustér

• Schalen von 2–3 Bio-Bananen
• 200–300 g Zucker (gleichen Menge Zucker wie Schalen)

Schalen vollständig mit Zucker mischen

1. Bananen heiss abwaschen und trocken reiben.
2. Optional: Fädige Enden und harte Spitzen entfernen (bessere Textur).
3. In einer Schüssel die Bananenschalen mit dem Zucker gründlich mischen, sodass alles gut bedeckt ist.
4. Den Mix in ein Beutel, Glas oder eine Schüssel geben und luftdicht schliessen.

1. Bis zu 2 Tage stehen lassen.
2. Der Zucker zieht Flüssigkeit und Aroma aus den Schalen → Sirup beginnt sich zu bilden.
3. Danach hast du eine dicke, goldbraune Zucker-Bananen-Masse mit Sirupanteilen.
4. «Kalten Sirup» / Masse passieren.