Churer Beinwurst mit Pizoccheri & Steinpilzen

Für die Beinwurst

• 2 Stück Beinwurst ( 350gr)
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 10 Pfefferkörner weiss
• 3 Petersilie Stängel
• 1 Karotte
• 30 g Sellerie
• 1 Zwiebel geschält
• Salz

Für die Pizzocheri

• 320 g Pizzoccheri, gekocht
• Butter
• 40 g Zwiebeln gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 80 g Steinpilze in Würfel geschnitten
• 1,5 dl Rahm
• 8 Cherry Tomaten, geviertelt
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Muskat gerieben

Für die Steinpilze

• 4 Steinpilze ganz
• Öl
• Salz, Pfeffer

Beinwurst

1. Die Beinwurst in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Petersilie und Gemüse beigeben.
2. Bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und für circa 2,5 Stunden simmern lassen.

Pizzoccheri

1. In einer flachen, beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Steinpilze dazu geben, kurz anbraten.
2. Zwiebeln und Knoblauch beigeben und mitbraten.
3. Mit Rahm ablöschen, Cherry Tomaten beigeben und eindicken lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den geschnittenen Schnittlauch dazu geben.
5. Die heissen Pizzoccheri in die Sauce geben und gut schwenken.

Steinpilze

1. Frische Steinpilz reinigen, nicht im Wasser! Gefrorene Steinpilze auftauen und gut trocknen auf Küchenpapier.
2. Steinpilze halbieren, mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
3. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne auf jeder Seite circa 2 Minuten grillieren.