Tataki vom Churwaldner Wagyu Rind auf grünen Bohnen

Für die Tataki Marinade

• 30 ml Soja Sauce
• 45 ml Sake
• 30 ml Mirin
• 1 Frühlingszwiebel, dünn geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

Für das Fleisch

• 2 Churwaldner Wagyu Entrecote 250-300gr
• Salz und frischer Pfeffer
• Raps- und Sesamöl

Für den Dip

• 20 ml Soja Sauce
• 10 ml Zitrus-Ponzu Sauce
• Beide Saucen zusammen mischen

Für die grünen Bohnen

• 280 g grüne Bohnen, Faden aus der Mitte ziehen und gleich lang schneiden.

Für das Dressing

• 40 g Sesamkörner, hell
• 15 g Zucker
• 30 ml Soja Sauce

Marinade

1. In einer Schüssel die Soja Sauce, Mirin und Sake vermischen. In eine Pfanne geben und für 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Frühlingzwiebeln und den Knoblauch beigeben, zur Seite ziehen und abkühlen lassen (Knoblauch und Frühlingswiebeln sollten noch fast roh sein).

Entrecote

1. Entrecote mit Salz und Pfeffer würzen und für 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2. In einer Bratpfanne etwas Rapsöl mit ein paar Tropfen Sesamöl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten für circa 1 Minute braten (Das Fleisch soll noch roh sein in der Mitte)
3. Fleisch herausnehmen und in einem Gefäss mit der Marinade 5 Minuten ruhen lassen.
4. Fleisch aus der Marinade nehmen und dünn aufschneiden.

Bohnen

1. Die Bohnen in Salzwasser circa 12 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel geben.

Dressing

1. In einer Pfanne ohne Öl, die Sesamkörner leicht braun rösten.
2. Danach in einen Mörser geben und klein zerstossen.
3. Sojasauce mit Zucker mischen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den zerstossenen Sesam beigeben, rühren und die Bohnen damit marinieren (es darf alles Zimmertemperatur haben)