Blog 02.01.2025
Ich produziere kein Fleisch, ich begleite meine Tiere - Jürg Adank denkt anders und kultiviert Ungewöhnliches.
von Martin Hoch, Redaktion Transhelvetica
Der Morgen ist noch frisch. Kühle Luft liegt über den Feldern am Dorfrand von Fläsch. Die ersten Sonnenstrahlen sind kurz davor, dem Regitzer Spitz über die Schultern zu schauen. Jürg Adank, Landwirt, hat soeben seine Bruderhähne vom Stall auf die weitläufige Wiese entlassen und steht nun am Rande eines Feldes, auf dem eine für hiesige Verhältnisse seltene Kultur wächst: Senfpflanzen. Er zwickt eine Schote ab und öffnet sie. Heraus rollen winzige Körner. Diese lässt er von einem befreundeten Koch zu verschiedensten Senfsorten verarbeiten. Beispielsweise zu einem Safransenf, schliesslich baut er auch den Safran selber an.
Der neugierige Bauer
Bei den meisten Landwirten wächst Getreide, weiden Kuhrassen wie Brown Swiss oder Grauvieh und gackern Hühner über den Hof. Nicht so bei Jürg Adank. Nebst den erwähnten Safran- und Senfpflanzen und den Bruderhähnen hält er Schottische Hochlandrinder. Wieso derart unkonventionell? «Ich bin vielfältig interessiert», sagt Adank. Und weiter: «Bei uns wächst und gedeiht dank besten Böden und mildem Klima fast alles. Dieses Potential möchte ich nutzen.»
Es gibt noch einen Grund, der ihn dazu anstachelte diesen Weg, gemeinsam mit seinem Vater Christian und seiner Schwester Daniela, einzuschlagen. «Wir begannen mit nur 2,5 Hektaren Land», da mussten sie kreativ sein, «die typischen Rassenkühe sind schwer und benötigen viel Nahrung, das hätte unser Land nur für zwei oder drei Kühe gereicht.» Und auch bei der Ackerfläche setzten sie bewusst auf arbeitsintensive Kulturen. «Da geht die Rechnung bei einer kleinen Landfläche wirtschaftlich besser auf.» Dank Hartnäckigkeit, «ich habe einen sturen Kopf», wuchs der Betrieb. Inzwischen zählen zehn Hektaren Land zu Adanks Biofarm. Und während ihre Hochlandrinder, je nach Jahr 30 - 40 an der Zahl, auf der Alp weiden, nutzt der findige Landwirt den Stall, um pro Sommer zweitausend Bruderhähne gross zu ziehen. Dabei hält er sich an die Demeter-Richtlinie und schlachtet sie erst nach 81 Tagen. Dies tut er bei den Bruderhähnen, wie auch bei den Rindern auf dem Hof, um den Tieren den Stress des Transports zu ersparen.
Senf aus der Bündner Herrschaft
Zurück aufs Feld, wo die Senfpflanzen kurz vor der Ernte stehen. «Es ist die zweite Ernte im dritten Jahr», klärt Adank auf. Das erste Jahr sei alles grossartig gewachsen. Im zweiten Jahr wuchs gar nichts. Er habe zu spät gesät und dies erst noch, als der Boden zu nass gewesen sei. «Das passiert eben auch, wenn man experimentierfreudig ist. Man muss sich das Wissen jeweils von Null auf erarbeiten». Belohnt wird er durch hochwertige Produkte, die nicht jeder in seinen Hofladen stellen kann. «Bauern hat für mich viel mit Verantwortung zu tun. Deshalb möchte ich auch beim Senf die gesamte Qualitätskette kontrollieren, vom Anbau der Senfpflanze und dem Safran bis zur Etikette auf dem Glas.»
Die Produkte von Adanks Bioform - den Senf oder auch Mischpakete vom Bruderhahn oder Hochlandrind - erhält man im Webshop oder wenn man einen Ausflug in die Bündner Herrschaft macht und in Fläsch im Hofladen vorbeischaut.
