Blog 18.03.2026
Die kulinarischen Dörfer der oberen Surselva
Gastbeitrag von Martin Hoch
Bildcredit: Daniela Kienzler
«Das Ziel von da nus ist es, die regionale Kulinarik der oberen Surselva sicht- und erlebbar zu machen», sagt Sara Hoch, Geschäftsführerin des Center sursilvan d’agricultura. Denn die Vielfalt an spannenden regionalen Produkten, aber auch an Gastronomiebetrieben, die diese verwerten, ist gross.
Wir präsentieren euch einige der Produzent:innen und Gastrobetriebe, die Lust auf einen Ausflug ins Bündner Oberland machen.
1 / Paun Casti, Waltensburg
Ein Besuch bei Marcel «Mäsi» Volken sollte geplant sein. Denn seine variantenreichen Backwaren bietet der Bäcker, Musiker und Fotograf jeweils nur am Samstag an. Doch es lohnt sich – seine knusprigen Bürlibrote, herzhaften Zöpfe oder seine Mandelgipfel und Nussstangen gehen wortwörtlich «weg, wie warme Weggli».
Via Casti 11, Waltensburg
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2 / Brauerei & Räucherei Trun, Trun
Wolfgang Kuhn betreibt in Trun erfolgreich eine Kleinbrauerei – und räuchert zum Bier passenden Lachs. Vier Braukessel stehen in seinem Kleinbetrieb auf 35 Quadratmetern und jeden Monat produziert Wolfgang in diesen 1000 Liter. Sein Sortiment überzeugt «mit viel Kraft und Würzigkeit», was nicht nur Männern zusagt: «Meine Biere sind weder bitter noch süss, sondern einfach fruchtig und süffig».
Via Principala 42, Trun, brauerei-trun.ch
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3 / Clau Deplazes, Surrein
«Die Kartoffel ist eine Diva, die viel Aufmerksamkeit braucht», sagt Landwirt Clau Deplazes. Von der Saat bis zur Ernte, rund 140 Tage, schaue er fast jeden Tag nach ihr. «Bei heiklen Sorten sogar mehrmals täglich». Der 20-jährige pflanzte vor fünf Jahren drei Kartoffelsorten auf 20 Aren an. Heute ist der Jungbauer bei 60 Aren und mehr als zehn Varianten – äusserst geschmackvoller Knollen, die man vor Ort auf Bestellung abholen kann
Via Reits 21, Surrein, 079 220 44 35
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4 / Hotel Greina, Rabius
Maluns, das Traditionsgericht aus Kartoffeln und Mehl gehört zu den Leibspeisen des Gastgebers und Kochs Andreas Baselgia. Dass der Rabiuser diese besonders fein zubereitet, hat sich herumgesprochen. Es war seine «Tatta», die ihm als Knirps die Liebe zur heimischen Küche näherbrachte. «Ich habe ihr oft beim Kochen zugeschaut.»
Via Sursilvana 34, Rabius, hotelgreina.ch
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5 / Restaurant otg, Segnas
Bei Sven Heller dreht sich beruflich alles um die Zahl Acht. «Otg» heisst sein Restaurant in Segnas, unweit der Strasse, die zum Oberalppass führt. Und «Otg» heisst im romanischen Idiom Sursilvan acht. Im Angebot stehen acht Apéro-Getränke, acht Biere, Rot- und Weissweinsorten. Und zu tafeln gibt es acht Gerichte, die man sich einzeln oder als achtgängiges Degustationsmenü genehmigen darf. Die Produkte, die er verwertet, bezieht er bei den Bauern und Produzenten der Region, denn «das bringt mir Frisches und Geschmackvolles und ihnen faire Preise», sagt er aus Überzeugung.
Gassa da Cuoz 3, Segnas, pazzola.ch
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6 / Tadeus Alpenbiohof, Rueras
Bei Landwirt Andri Giossi im Laufstall stehen 16 Mutterkühe und ein Stier – imposante Wesen von bis zu 600 Kilo und mit Riesenhörnern, deren Spitzen weit über einen Meter auseinanderliegen. Inklusive Kälbern und Rindern umfasst Giossis exotische Herde 47 Tiere. Das Fleisch, «sehr aromatisch, eher dunkel und wunderbar marmoriert», nehmen ihm Dörfler, Zweitheimische und Touristen ab. Meist im Hofladen der Eltern, in dem auch Spezialitäten wie Trockenwürste, Honig oder eingelegte Pilze angeboten werden.
Via dalla Fontauna 7, Rueras, 081 949 16 55
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7 / Hotel medelina, Curaglia
Der Begriff Farm-to-Table könnte von der «medelina» stammen. Was im Bio-Garten des Hotels wächst, kommt abends auf den Tisch. Und zur regionalen Kulinarik bekennt sich die medelina so konsequent wie nur wenige Gastrobetriebe im Kanton. Sämtliche Menüs sowie das Frühstücksbuffet sind nach den Standards von «alpinavera regio.garantie» und «Graubünden regio.garantie» zertifiziert.
Via Canduglias 13, Medel, medelina.ch
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da nus - products regiunals
Mit «da nus» sollen die regionalen Produkte der oberen Surselva, von Breil/Brigels bis zum Lukmanier- und Oberalppass sicht- und erlebbar gemacht werden. Dazu bietet «da nus» eine übersichtliche Webseite mit Informationen und Hintergrundgeschichten, Netzwerkanlässe und Erlebnisangebote an.
